Feel&Food

Boeuf Brioché au Foie Gras

 

Pour le boeuf :

Un rôti de boeuf non ficelé (j'ai pris du Charolais)

Des champignons

4 tranches de fois gras

 

Pour le pain brioché (Pain Viennois)

500 g de farine

1 cube de levure de boulanger

 200 ml de lait écrémé

 60 g de sucre

 50 g de beurre allégé

 2 c. à café de sel

 

Il faut préparer la pâte à pain Viennoir à l'avance, voir la veille.

Délayez la levure dans le lait, laissez poser 10 min.

 

Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits, versez-y le lait puis déposez-y le beurre.

 

Pétrissez la pâte environ 15 min.

 

Déposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h dans un endroit chaud.

Conserver la pâte au frigo jusqu'au dernier moment pour qu'elle ne gonfle pas trop.

 

Sortir la viande du frigo 1 à 2 heures avant pour qu'elle soit à température ambiante.

 

Avant d'enfourner dans un four chaud thermostat, faire revenir le rôti dans une poêle avec un peu de beurre pour qu'il soit bien saisi (attention, il ne s'agit pas de faire cuire la viande ! ).

Étaler la pâte avec un rouleau pour qu'elle ait la taille suffisante pour y mettre le rôti à l'intérieur.

Disposer la pâte dans un plat. Mettre les champignons au fond, puis le rôti par dessus. Napper le rôti de fois gras et fermer la pâte.

Enfourner et laisser au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

 

Pour les accompagnements :

- Une purée de carottes

- Des haricots en fagots

- Des pomme duchesses

- Une sauce crème, Mader et champignons