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Tarte Rhubarbe Meringuée

 

- 350 g de pâte brisée (ou achetée)
- 1 kg de rhubarbe
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé (au choix)
- 100 g de sucre

Pour la meringue :
- 2 blancs restants
- 80 g de sucre
 

1 h avant de faire la tarte, même la veille, laver les tiges, puis les
éplucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide).

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Égoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.
 

Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre.
Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, battre en neige les blancs d'oeufs.
Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).

Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques ou toute autre décoration à votre convenance.